La cuisine vietnamienne est bien plus qu'une délicieuse combinaison d'épices et d'ingrédients : c'est une aventure ! Diversifiée, riche, exotique et savoureuse d'une région à l'autre, chaque bouchée vous transporte dans un autre monde. Que vous cherchiez à explorer sa culture ou à comprendre son histoire, il n'y a pas de meilleur moyens de découvrir tout ce que le Vietnam a à offrir qu'à travers ses plats traditionnels. Même si vous n'y avez jamais goûté, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler de certains des plats emblématiques du Viêt Nam : le pho, le banh mi, le bun Cha et les rouleaux de printemps, pour n'en citer que quelques-uns. Qu'il s'agisse de cuisine de rue ou d'établissements gastronomiques, se laisser tenter par un authentique repas vietnamien est tout simplement un plaisir pour les sens

Selon le New York Times, la gastronomie vietnamienne s'est imposée comme la star culinaire de toute l'Asie - 57 pays pour être exact ! La nourriture du Vietnam est devenue un phénomène mondial, réputée pour son originalité et la combinaison imbattable d'épices, de produits locaux et de savoir-faire traditionnel. Du nord au sud, en traversant le pays, vous découvrirez d'incroyables spécialités régionales aux saveurs distinctes, les unes après les autres, comme si vous étiez dans un voyage culinaire sans fin !

Pourtant, quelle que soit la diversité des régions ou des plats, la gastronomie vietnamienne présente toujours certains points communs : l'accent mis sur la santé avec une abondance de légumes et d'herbes fraîches comme la citronnelle ou le galanga destinées à faire ressortir les goûts délicats et à créer un équilibre essentiel entre les ingrédients - on pourrait dire que la philosophie du Yin et du Yang prend vie à travers chaque plat ! Ce désir d'harmonie va de pair avec la fraicheur incroyable des produits de saisons que l’on retrouve sur les tables de chaque repas au Vietnam - un pays où bien manger pourrait difficilement se présenter plus naturellement...

I - La cuisine au Vietnam en quelques mots :

Avec une gamme vaste et variée de spécialités régionales à déguster, il est facile pour vos papilles de ne jamais se lasser ! Mais quelles que soient les différences géographiques entre les plats locaux, il y a toujours des points communs lorsque vous mangez de la nourriture vietnamienne traditionnelle :

a) Une cuisine riche et variée

La cuisine vietnamienne est un mélange vibrant de différentes influences, reflétant l'héritage culturel riche et diversifié du pays. Cette combinaison unique de saveurs chinoises, indiennes, khmères, thaïlandaises et françaises crée des plats qui ont été habilement adaptés par les chefs locaux pour en faire quelque chose de vraiment spécial. Les voyageurs au Viêt Nam peuvent découvrir une abondance d'options savoureuses en explorant des recettes traditionnelles avec des touches vietnamiennes distinctives !

b) Des repas faibles en matières grasses

La cuisine vietnamienne se caractérise par l'abondance de légumes frais et exotiques et par des viandes maigres, ce qui contraste fortement avec les plats gras qui caractérisent la plupart des cuisines chinoises ou les plats occidentaux traditionnels à base de viande. Grâce à la réduction de ces produits animaux et à l'absence de graisses, vous ne sacrifierez ni votre santé ni la saveur de vos plats.

c) Des plats aux goûts fins et subtils

La cuisine vietnamienne est réputée pour ses combinaisons de saveurs complexes, mais qu'est-ce qui la distingue vraiment des autres cuisines ? La sauce de poisson est peut-être l'assaisonnement le plus familier utilisé dans les plats traditionnels, mais il existe une myriade de condiments supplémentaires qui s'associent pour créer un festin vraiment délicieux. Chaque recette n'a pas qu'un seul ingrédient secret - chaque plat a sa propre concoction unique et spéciale à base de saumure !

d) Des recettes qui mélangent les saveurs

Les spécialités vietnamiennes sont un mélange parfait d'ingrédients et de saveurs variés et délicieux. Imaginez de succulents morceaux de viande, du crabe richement parfumé, des crevettes fraîches, des légumes croquants - le tout rehaussé par une touche d'acidité, de piquant, de salinité pour plus d'élégance ! Chaque bouchée capture véritablement l'essence unique de cette cuisine connue dans le monde entier.

e) L’harmonie parfaite entre le Yin et le Yang dans chaque plat

La cuisine vietnamienne repose sur l'équilibre entre le Yin et le Yang - deux opposés qui s'unissent pour créer une délicieuse harmonie. Les plats sont élaborés à partir d'ingrédients tirés de la nature, exploitant à la fois des éléments féminins (Yin) comme la viande de canard, le poisson, le chou ou la courgette, et des éléments plus masculins (Yang) comme le gingembre, le piment ou la citronnelle. Pour apprécier pleinement un plat donné, il est essentiel d'obtenir la bonne combinaison de saveurs afin que ces forces opposées puissent se compléter ; cela peut se faire simplement en ajoutant un condiment supplémentaire !

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f) Savourer son repas à l’aide de baguettes

De nombreuses cultures ont leurs propres ustensiles de cuisine traditionnels, mais peu sont aussi chargés d'histoire et de symbolisme que les baguettes vietnamiennes. Il faut un doigté expert pour saisir délicatement les aliments à l'aide de ces fines baguettes - les enfants apprennent cette technique dès leur plus jeune âge. L'étiquette des baguettes apprend aux convives à savourer les saveurs avec respect, en mangeant lentement pour que chaque bouchée soit appréciée à sa juste valeur ! Des soupes de nouilles aux plats de fruits de mer, les baguettes jouent un rôle essentiel sur toute table vietnamienne : elles transforment les repas en rituels soigneusement chorégraphiés de goût et de tradition.

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g) L’unité familiale autour du repas

Malgré les siècles passés, l'importance et les traditions entourant les repas familiaux vietnamiens restent inchangées. Aujourd'hui encore, les familles sont nombreuses et s'étendent souvent sur trois ou quatre générations partageant le même toit ! Les repas soulignent ce lien étroit, car tous les membres se réunissent pour partager un moment de nourriture et de convivialité. Avant que chacun ne prenne sa première bouchée, la politesse et le respect se manifestent par le fait de dire "moi com" (invite à manger) selon l'ordre hiérarchique - en commençant par inviter les grands-parents jusqu'aux plus jeunes. Cette pratique particulière permet de transmettre les coutumes ancestrales et de tisser des liens solides entre les membres d'une même famille.

h) L’hospitalité au moment des repas

Si vous avez la chance d'être invité à un repas vietnamien, vous pouvez vous attendre à la meilleure hospitalité de la part de vos hôtes. En tant qu'invité d'honneur, vous pouvez leur témoigner votre reconnaissance en leur offrant quelque chose de spécial : des fruits de saison de votre ville ou de votre région les feront certainement sourire ! Quoi qu'il en soit, lorsque le moment sera venu de dîner autour d'une table ou assis par terre sur une natte en bambou, tout le monde sera sûr de profiter d'une ambiance conviviale.

i) Un plateau rond pour présenter tous les plats

Tous les plats délicieux qui constituent le repas sont disposés en même temps sur un plateau rond autour duquel chaque convive est invité à s’asseoir pour entamer la dégustation. La forme circulaire symbolise l'abondance et la joie d'être en compagnie les uns des autres ; elle sert de point central invitant à discuter des histoires, à échanger des sourires et à créer de beaux souvenirs ensemble !

II - La gastronomie vietnamienne du nord au sud en 15 plats

La diversité du paysage culinaire vietnamien mérite d'être célébrée ! L'exploration de la cuisine des trois grandes régions du pays - le Nord, le Centre et le Sud - peut entraîner vos papilles gustatives dans un voyage remarquable. Les centres gastronomiques incontournables sont Hanoi, dans le nord du pays, Hue, qui abrite la cuisine impériale de la région centrale, et Ho Chi Minh-Ville, qui sert toutes sortes de délices du sud. Bon appétit !

A. Les délices gastronomiques du Nord du Vietnam

La cuisine nord du Viêt Nam est riche en saveurs subtiles qui se complètent dans une harmonie exquise. Contrairement aux notes épicées que l'on trouve au centre du pays, ou à la douceur associée aux plats sucrés du sud, les spécialités du nord offrent un doux équilibre entre ses ingrédients - pensez à la sauce soja combinée aux herbes et au citron vert, équilibrée par des kumquats pour un maximum de délice.

Voici les spécialités que l’on peut trouver à Hanoï et dans le Nord :

1.   Phở – Le plat emblématique du nord

Avez-vous déjà goûté au célèbre plat vietnamien, le Phở ? Ce plat délectable a plus d'un siècle et a résisté à l'épreuve du temps ! Originaire de Hanoï, il n'est pas surprenant que cette ville serve certains des meilleurs Phở du pays. Bien qu'il soit généralement préparé avec du bœuf comme ingrédient principal, les chefs créatifs sont connus pour substituer d'autres viandes dans leurs recettes. Avec plus de 17 variantes, il y a de quoi satisfaire tous ceux qui recherchent ce délicieux repas, quelle que soit l'heure ! S'il y a une chose que les Vietnamiens savent apprécier tout au long de la journée - qu'il s'agisse du petit-déjeuner ou du dîner, c'est bien le Phở.

Bonnes adresses :

• Pho Bat Dan (49 rue Bat Dan)

• Pho Ly Quoc Su (10 Ly Quoc Su)

• Pho Duong Tau (3 Tran Phu, Hang Bong)

• Pho Thin (13 Lo Duc)

• Pho ganh (4 Hang Ma)

2. Bún chả – Le plat préféré des voyageurs

Pour les gourmands aventureux à la recherche d'une expérience culinaire inoubliable, le bún chả est certainement un plat à ne pas manquer. Ce plat bien-aimé de Hanoi se compose de boulettes de viande de porc ou de bœuf marinées et grillées, servies dans un délicieux bouillon et agrémentées de légumes croquants comme des cacahuètes, des carottes et des germes de soja pour créer un contraste de texture. Toutes ces saveurs peuvent être dégustées à tout moment de la journée, que ce soit au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner - ne vous en privez pas !

Bonnes adresses :

• Bun cha Dac Kim (1 rue Hang Manh, Hoan Kiem)

• Bun cha Huong Lien (24 rue Le Van Huu, Hai Ba Trung)

3. Nem rán - les nems frits

Voici le vrai nom Vietnamien pour les nems. À première vue, ils ressemblent aux nems chinois, mais en y regardant de plus près, vous découvrirez des variations uniques d'une région à l'autre du Viêt Nam. Le porc haché, les crevettes, les champignons et les oignons séchés se mélangent parfaitement avant d'être enveloppés dans du papier de riz puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à souhait. Et pour couronner le tout ? La laitue, les herbes et les vermicelles créent encore plus de couches de saveurs qui rendent ce plat vraiment inoubliable. Que ce soit à l'occasion du Têt ou d'un autre événement familial, les recettes authentiques de nems vietnamiens constituent un délicieux hommage à la tradition qui ne manquera pas de plaire à vos invités !

Bonne adresse:

Hương Việt (13 P. Hàng Cá, Hàng Bồ, Hoàn Kiếm, Hà Nội)

4.  Chả Cá - un très bon plat, spécialité de Hanoi

Si vous êtes déjà allé à Hanoi, il y a de fortes chances que le plat traditionnel connu sous le nom de "Chả Cá" ait séduit vos papilles ! Cette recette à base de poisson - généralement du thon pour sa faible teneur en graisse et en arêtes - a vu le jour il y a plus d'un siècle dans la rue Cha Ca, grâce à la famille Doan. Traditionnellement, les cuisiniers enlèvent les arêtes avant de faire mariner la chair dans du sel, du galanga ou du curcuma et de la faire griller jusqu'à ce qu'elle atteigne la perfection. Il est toutefois possible d'ajouter des herbes comme la coriandre, la menthe ou l'aneth pour plus de saveur !

Bonnes adresses :

• Cha ca La Vong, no 14 rue Cha Ca, Hanoi.

• Quán Ngon, au 18 rue Phan Boi Chau

5. Le Bánh mì, sandwich Vietnamien

Le Bánh mì, le délicieux sandwich vietnamien, est un irrésistible amalgame de saveurs françaises et vietnamiennes traditionnelles. Ce délice se compose d'une baguette de pain croustillante fendue, badigeonnée de mayonnaise et de pâté pour une texture crémeuse, remplie à ras bord de viande complétée par des légumes croquants arrosés de sauce soja - pour une expérience de sandwich vraiment mémorable.

Bonne adresse : Bánh mì, au 12 rue Hàng Buồm 

B. La gastronomie du Centre du Vietnam inspirée par la Cour Impériale

Avez-vous déjà eu envie de goûter à une cuisine vietnamienne pas comme les autres ? Ne cherchez pas plus loin : le centre du Viêt Nam a beaucoup à offrir ! Inspirée à la fois par le peuple Cham et la cour impériale, le caractère unique de la cuisine du centre du Viêt Nam réside dans sa combinaison de hauts et de bas. En contraste frappant avec les plats somptueux issus des cuisines des palais, on trouve l'humble cuisine des pêcheurs vivant dans des régions plus pauvres ; ensemble, ils forment ce qui est aujourd'hui reconnu comme des recettes traditionnelles de signature très savoureuses. Mais préparez-vous : elle est connue pour sa forte utilisation de piments, ce qui fait de ce type de cuisine quelque chose de vraiment exotique, même parmi les autres Vietnamiens.

Voici les plats typiques du Centre Vietnam :

1. Bun Bo Hue – nouilles au bœuf de Hue

Le Bún bò Huế incarne à lui seul le goût véritable de Hue. Originaire de l'ancienne ville, cette recette unique vaut vraiment la peine d'être essayée. Le bouillon commence par des nouilles vermicelles baignant dans une saveur de roucou rougeâtre, accompagnées de fines tranches de jarret de bœuf et de boulettes de viande, ainsi que de pieds de porc - offrant ainsi des bouchées tendres et croustillantes à la fois. Viennent ensuite les touches finales : des herbes aromatiques comme la coriandre, la ciboulette hachée, la fleur de bananier... chacune apportant sa propre contribution savoureuse, de sorte que chaque cuillerée transporte les convives dans les temps anciens, en plein cœur de Hue !

Bonnes adresses :

• Bun Bo Ba Tuyet au 47 Nguyen Cong Chu

• Quan O Phung au 5 Nguyen Du 

2. Banh Beo : gâteaux de riz au porc aux crevettes

Avez-vous déjà entendu parler du Bánh bèo ? Ce plat vietnamien unique n'est pas seulement délicieux, il est aussi visuellement étonnant et ludique. On vous servira une série de petites coupes remplies d'un doux mélange de pâte de riz et de farine de tapioca qui fondent délicieusement dans la bouche, le tout agrémenté de lamelles d'ail croquantes, de crevettes séchées et de sauce de poisson pour équilibrer les saveurs ! Il n'est pas surprenant que cette spécialité de Hue soit devenue si populaire parmi les amateurs de cuisine du monde entier : elle offre une expérience gustative inoubliable qui allie originalité et saveur dans un ensemble parfait.

Bonne adresse : Nha Hang Me – 12 Vo Thi Sau.

3. Nem lui Hue (Rouleaux de printemps grillés de Hue)

Hue, célèbre pour son histoire impériale et sa culture vibrante, réserve une surprise culinaire qui séduira à la fois les visiteurs curieux et les gourmets : le nem lụi. Ce plat savoureux se compose de boulettes grillées enroulées autour de brochettes de bambou qui sont généralement cuites sur du charbon de bois, ce qui leur confère une incroyable saveur fumée. Pour rehausser le tout, ces délicieuses boulettes sont accompagnées de tranches de carambole, d'ananas et de banane, ainsi que d'herbes aromatiques, le tout enveloppé dans une feuille de papier de riz, puis trempé dans la sauce nuoc leo traditionnelle ! Qu'est-ce qui rend le nuoc leo si spécial ? Il n'est connu que des habitants de Hue ; il est composé d'huile de foie de porc combinée à de la saumure de sucre de tapioca, de cannelle, d'anis étoilé et de jus de noix de coco - il n'est donc pas étonnant que son secret soit jalousement gardé par les locaux !

Bonne adresse : 85 rue Dao Duy Tu, Rue Nguyen Hue, marché Dong Ba…

4. Cao Lau – Nouilles au porc laqué et aux herbes

Si vous voulez goûter à un délicieux mélange d'influences culinaires chinoises, japonaises et vietnamiennes dans un même plat, alors laissez-vous tenter par le Cao lâu. Ce plat emblématique à base de nouilles est originaire de Hoi An, une magnifique ville côtière située au centre du Viêt Nam, qui est depuis longtemps l'épicentre des échanges culturels entre l'Asie de l'Est et l'Asie du Sud-Est. Avec des nouilles épaisses rappelant les soba que l'on trouve au Japon et accompagnées de tranches de porc laqué marinées à la fois avec des arômes provenant de Chine et des herbes locales propres à cette partie du centre du Viêt Nam, vous comprendrez pourquoi les gourmets ont afflué jusqu'ici rien que pour une bouchée !

Bonnes adresses :

• Cao Lau Lien (No 9 rue Thai Phien) 

• Cao Lau Thanh (No 6 rue Thai Phien)

• Cao Lau Hoi An Trung Bac (No 87 Tran Phu )

• Cao Lau không Gian Xanh (No 687 rue Hai Ba Trưng) 

5. Mi Quang – Pâtes de riz larges jaunes

Le Mì Quảng, le plat populaire de pâtes de riz jaune du centre du Viêt Nam, est un incontournable lors de votre prochaine visite à Danang et Hoi An. Les nouilles épaisses débordent de saveur grâce à un mélange unique d'herbes, de cacahuètes, de piment et de citron. Avec plusieurs garnitures telles que du poulet, du bœuf, des crevettes ou des côtelettes de porc, ce délicieux bol de bonté vous garantira une expérience culinaire vietnamienne authentique !

Bonnes adresses :

• Mi Quang de monsieur Hai à Hoi An (No 6A rue Truong Minh Luong)

• Mi Quang de madame Hat (No 4 rue  Phan Chau Trinh)

• Mi Quang de madame Minh (Cam Ha,  Hoi An)

C. La diversité de la cuisine du Sud

Riche en culture et en saveurs, le Sud est un véritable paradis pour les gourmands ! Les terres fertiles combinées à un excellent climat permettent de déguster de délicieux fruits et légumes tout au long de l'année. Le mélange de diverses influences, dont la cuisine exotique du Cambodge et la cuisine thaïlandaise, crée un profil gustatif étonnant - avec beaucoup de lait de coco, de sucre et même de délices à base de poisson séché. Pour tous ceux qui aiment l'aventure dans leur assiette, cette expérience culinaire fusionnelle promet à la fois des saveurs ET du plaisir !

Voici les plats ne pas rater au Sud

1. Banh xeo – le pancake du sud Vietnam

Régalez-vous avec une spécialité emblématique de la cuisine de Saigon - le célèbre Bánh xèo ! Une délicieuse crêpe croustillante d'un jaune éclatant au goût relevé de curcuma. Elle est faite d'une exquise harmonie de bœuf haché, de crevettes et de germes de soja qui crée une expérience gastronomique digne d'être savourée. Mieux encore, en quelques minutes, vous pouvez recréer ce chef-d'œuvre dans votre propre cuisine pour le déguster chez vous avec vos amis ou votre famille. Les saveurs classiques vous rappelleront certainement des souvenirs et les arômes distincts qui s'en dégagent embaumeront toute la pièce où il sera cuisiné !

Bonnes adresses :

• Quan Muoi Xiem: 54 Nguyen Van Troi, district Phu Nhuan

• Quan 46A: Dinh Cong Trang, district 1.

• Quan Thanh Phuong: 31 Hoang Hoa Tham, district Tan Binh

2. Cơm tấm - riz aux (trois) trésors »

Le Cơm tấm, autre plat emblématique du Viêt Nam, est un festin savoureux très apprécié. Composé de brisures de riz, des grains moins chers récoltés pendant le processus de battage, de fines tranches de rôti de porc et de couenne délicatement parfumées à la poudre grillé pour plus de texture, il est également accompagné d'échine ou de côtes de porc grillées et de légumes aigre-doux comme des lamelles de concombre, le tout agrémenté d'huile de ciboulette et d'une sauce Nước Mắm à la saveur addictive - cette combinaison délectable d'ingrédients crée une expérience gastronomique inoubliable

Bonnes adresses :

• 263 Trần Quang Khải, Phường Tân Định, Quận 1

• 26 Tôn Thất Tùng, Q.1

3. Le « hủ tiếu » ou soupe typiquement Saïgonnaise

Le Hủ tiếu est un classique de la cuisine du sud du Viêt Nam, un élément essentiel de l'héritage culinaire du delta du Mékong. Servi avec un bouillon d'os de porc clair et d'autres ingrédients comme des nouilles de riz, des œufs de caille, des crevettes ou de la viande de porc, il est délicatement aromatisé ce qui lui donne une saveur sucrée indispensable pour les habitants de la région ! Parfait comme repas réconfortant pendant les mois chauds et humides de l'été, ce plat vietnamien favori du sud vous transporte véritablement à Saigon à chaque bouchée délicieuse !

Bonnes adresses :

• Hu tieu go Pham Van Hai: 154/56 Pham Van Hai, Tan Binh district

• Hu tieu go 18: 18 Ly Thai To, district 3

• Hu tieu xua: 476 Le Quang Dinh, district Binh Thanh 

4. Gâteau de Canh (Bánh canh)

Lorsque vous pensez à la délicieuse cuisine du sud du Viêt Nam, l'un des plats incontournables est certainement l'appétissantBánh canh. Cette soupe unique se décline en de nombreuses variantes savoureuses, selon vos préférences : cuisse de porc, viande de canard et sang frais ou congelé pour un goût plus prononcé ; boulettes de bœuf et crabe si vous vous sentez d'humeur fantaisiste ; crevettes accompagnées de lait de coco sucré pour satisfaire les plus gourmands. Quelle que soit la version qui convient le mieux à vos papilles, cette friandise traditionnelle est devenue de plus en plus populaire dans toute la région du delta du Viêt Nam ainsi que dans ses provinces méridionales

Bonne adresse :

• 87, Tran Khac Chan.

5. Poisson aux oreilles d’éléphant

Vous cherchez à émoustiller vos papilles gustatives ? Découvrez la saveur délectable d'une spécialité du delta du Mékong ! Ce plat unique est préparé avec du poisson fraîchement pêché, frit et présenté verticalement sur un plateau en bois attrayant. Il est idéal pour un repas au restaurant ou lors d’une croisière dans la région mythique du delta du Mékong.Chaque convive peut savourer ce mets exquis en coupant des morceaux de la chair succulente, en la combinant avec des salades fraîches, des menthes et des fruits, le tout servi sur une assiette de délicieuses galettes de riz. Essayez de les tremper dans la sauce qui les accompagne pour leur donner un coup de fouet supplémentaire - c'est un délice juteux garanti

Le Vietnam  vous offrira  non seulement les beaux paysages, les vestiges historiques qui attirent tant les étrangers, mais aussi toute sa gastronomie, ses arts culinaires, sa convivialité, son hospitalité. Beaucoup de touristes viennent au Vietnam juste pour découvrir et déguster les plats qui leur ont été recommandés par leurs amis ou les articles lus dans les magazines spécialisés. Vous connaissez maintenant les plats incontournables à goûter pendant votre séjour au Vietnam. Quel est celui-ci qui vous met le plus « l’eau à la bouche »? Quelque soit votre plat préféré, tous représentent les caractères des habitants, les traditions et de la géographie de chaque région. Tous contiennent des points communs qui donnent à la gastronomie Vietnamienne un visage unique. Ces plats hauts en couleurs touchent à la fois vos sens mais aussi votre cœur ! Alors, qu’attendez-vous pour venir faire de belles rencontres et de belles découvertes ! Nous n’attendons plus que vous, et sommes impatients de vous faire partager nos spécialités.

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