La cuisine vietnamienne est reconnue pour sa finesse et sa légèreté, résultant de l'utilisation abondante de légumes frais et d'un mélange harmonieux d'épices. Cette combinaison unique en fait un art culinaire offrant des saveurs exotiques incomparables. Partons à la découverte de cette cuisine qui éveillera vos sens.

Les plats principaux d'un repas traditionel: 

Les plats principaux d'un repas traditionnel vietnamien sont ancrés dans la riche histoire culinaire du pays. Le riz, véritable épine dorsale de la cuisine locale, est incontournable dans chaque région du Nord au Sud. Il est sublimé par le condiment de prédilection, le nuoc mam, une sauce à base d'anchois ou de poissons fermentés dans du sel, qui apporte une saveur umami caractéristique.

Le repas familial typique se compose généralement de trois plats : une portion de riz délicatement parfumé, accompagné d'une généreuse portion de viande ou de poisson, subtilement assaisonné avec des herbes fraîches et des épices aromatiques, et de légumes colorés et croquants qui complètent le tout. Cette harmonie gustative de textures et de saveurs est la quintessence de l'art culinaire vietnamien, célébré depuis des générations et transmis de famille en famille.

Raffinement de la culture culinaire vietnamienne

La gastronomie vietnamienne est imprégnée de traditions familiales et de pratiques conviviales. Lors d'un repas typique, chaque plat est disposé au centre de la table et les convives se servent à leur guise. Un large éventail de condiments est également à portée de main, tels que la sauce piquante, la sauce soja, le piment frais et bien sûr, le fameux nuoc-mam, véritable emblème de la cuisine vietnamienne.

Le bol et les baguettes sont les instruments indispensables pour apprécier pleinement la richesse gustative de cette cuisine raffinée. Comme pour toute cuisine du monde, la maîtrise des gestes et des techniques s'acquiert avec la pratique.

Le geste essentiel de cette cuisine réside dans la découpe précise des légumes, des viandes et des fruits, en dés, en tranches ou en lamelles. La cuisson est généralement brève, sauf pour les bouillons qui peuvent nécessiter des heures de préparation. Cette technique permet aux légumes de préserver leurs saveurs, leurs vitamines et leur valeur nutritive. Les plats sont généralement riches en protéines et en vitamines, offrant ainsi des repas sains et équilibrés, tout en ravissant les papilles gustatives.

Utilisation des bagettes dans le repas:

Au Vietnam, que l'on soit recroquevillé sur ses talons sur un trottoir on confortablement installé devant une table chic, on mange toujours avec des baguettes. Peut être vous n'avez pas d'habitude de les prendre à l'avance mais essayez, vous verrez !

1. Placer les deux baguettes dans le creux formé par le pouce et l'index de la main droite ou de la main gauche pour les gauchers.

2. Fermer la main sans forcer de manière que les baguettes soient soutenues dans le haut par le pouce. Majeur, annulaire et auriculaire viennent automatiquement se placer autour des baguettes. L'auriculaire doit soutenir la baguette se trouvant vers le corps. Cette baguette est également soutenue par la partie inférieure du pouce, qui exerce une légère pression. La deuxième baguette repose légèrement sur le majeur. Elle est en plus maintenue par l'index et l'extrémité du pouce. Seule la baguette du haut est mobile. En recourbant légèrement l'index, le majeur et le pouce, il est maintenant possible de saisir des petites bouchées comme vous le feriez avec une pince.

Diversité entre les régions

La cuisine vietnamienne est riche en diversité, reflétant les particularités de chaque région du pays. Les trois grandes régions - le Nord, le Centre et le Sud - ont chacune leurs propres plats emblématiques avec des saveurs et des ingrédients qui leur sont propres.

Le Nord est réputé pour ses plats salés et simples, mettant en avant les ingrédients locaux tels que le riz gluant et les herbes aromatiques.

Le Centre, quant à lui, se distingue par une cuisine plus épicée et complexe, qui s'inspire des influences indiennes et chinoises. On y trouve une variété de fruits de mer et de légumes frais, ainsi que des plats tels que le banh xeo, une crêpe de riz farcie de viande, de légumes et de crevettes.

Dans le Sud, la cuisine se caractérise par une utilisation abondante de sucre et de lait de coco, offrant une saveur douce et crémeuse à de nombreux plats. Les plats typiques incluent le banh mi, un sandwich vietnamien avec une variété de garnitures, et le pho, un bouillon de nouilles de riz servi avec du boeuf ou du poulet.

En somme, la cuisine vietnamienne est un véritable voyage culinaire qui invite à la découverte et à l'exploration de ses multiples facettes. Chaque plat raconte une histoire et transmet une tradition culinaire unique, faisant de la cuisine vietnamienne un véritable art de vivre.

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