1. Origine du phở à Hanoï

Autrefois, la consommation de viande de bœuf était rare parmi les habitants. Beaucoup pensaient que le phở avait pour origine un plat appelé xáo trâu, composé d'un bouillon de trâu versé sur des nouilles de riz, garni de viande de trâu sautée.

Vers le XXe siècle, Hanoï ne comptait que quelques rares échoppes de bœuf, mais qui attiraient peu de clients, surtout pour les os de bœuf qui restaient invendus. Certaines échoppes de xáo trâu ont alors commencé à acheter de la viande de bœuf pour remplacer celle de trâu, et à utiliser les os de bœuf pour faire le bouillon. Ils ont vite remarqué que la viande de bœuf était tendre et savoureuse, et que le bouillon d'os de bœuf était très parfumé. C'est ainsi que le plat de xáo bò est né. Petit à petit, les nouilles ont été remplacées par des lamelles de pâte de riz (bánh phở) et le plat a continué à évoluer pour devenir le phở.

Le phở hanoïen typique est apparu dans les années 1930. Il s'est largement répandu vers 1937-1938 et a connu son âge d'or entre 1939 et 1942.

Dans les années 1960-1990, à Hanoï et dans de nombreuses provinces du Nord, une version sans viande du phở, appelée "phở sans conducteur", a vu le jour. À partir des années 1990, le phở est devenu plus varié et est souvent accompagné de morceaux de beignets croustillants.

2. Phở à Hanoï : Passé et Présent

Quelles sont les différences entre le phở à Hanoï d'autrefois et celui d'aujourd'hui ? Découvrons-le ensemble !

Autrefois, le phở était souvent vendu dans les stands ambulants, avec un bouillon parfumé aux épices comme la cannelle, l'anis étoilé, les os de bœuf mijotés et diverses épices. Le bouillon était mijoté pendant environ 10 heures pour obtenir une saveur riche, tandis que la cannelle et l'anis étoilé étaient grillés avant d'être ajoutés pour libérer leurs arômes distinctifs.

Les nouilles de phở à Hanoï étaient grandes et pas trop épaisses pour conserver leur texture moelleuse. La viande était cuite à point, garnie de fines herbes fraîches telles que la ciboule, la coriandre, l'oignon vert… Le bouillon brûlant était versé dans le bol de phở et beaucoup le dégustaient avec des morceaux de beignets.

Les chariots à phở étaient équipés d'un côté avec des plateaux de nouilles, de bols, de baguettes, de cuillères et de l'autre côté, d'un pot de bouillon parfumé, fumant et délicieux. L'image du phở dans les chariots à Hanoï d'autrefois, avec son parfum flottant dans l'air, reste un souvenir émouvant pour beaucoup.

Aujourd'hui, le phở est vendu dans des échoppes et des restaurants, allant des plus modestes aux plus chics, pour satisfaire différents types de clients. En plus des saveurs traditionnelles, le bouillon de phở d'aujourd'hui peut également être préparé avec du bouillon cube, du glutamate monosodique ou des assaisonnements prêts à l'emploi.

La cannelle, l'anis étoilé et d'autres épices sont parfois réduits pour convenir à un goût plus général. Les viandes dans le phở sont également plus variées, avec différentes préparations telles que le bœuf sauté, le bœuf saignant, le bœuf bien cuit… En plus des beignets, le phở d'aujourd'hui peut également être servi avec des œufs pochés.

Ce plat spécial a laissé une impression durable sur la scène culinaire vietnamienne et a conquis le cœur des visiteurs étrangers. En visitant la capitale Hanoï, vous pouvez facilement trouver un vieux stand de phở parfumé dans le vieux quartier et savourer un bol de phở fumant et délicieux, irrésistible.

De nos jours, le phở hanoïen est devenu une renommée mondiale, célèbre et présent dans de nombreux pays. Au Japon, aux États-Unis, en Australie… de nombreux restaurants de phở hanoïen ont été ouverts pour promouvoir la cuisine attrayante du Vietnam.

3. Pour déguster le meilleur phở à Hanoï, voici une liste des adresses réputées :

3.1   Phở Bát Đá Hùng Vương - Phở Bát Đá Hanoï authentique

Adresse : 37A Hùng Vương, district de Ba Đình

Ce restaurant est une référence incontournable dans les critiques de phở à Hanoï. C'est le premier restaurant de phở bát đá (servi dans un bol de pierre chaud) dans la capitale, offrant une saveur traditionnelle unique.

3.2   Phở Bát Đàn - Meilleurs restaurants de phở à Hanoï

Adresse : 49 Bát Đàn, district de Hoàn Kiếm

Le Phở Bát Đàn à Hanoï est un restaurant de phở traditionnel ayant plus de 100 ans d'histoire. Toujours bondé de clients, ce restaurant conserve la saveur distinctive du phở hanoïen avec un bouillon parfumé, à la fois sucré et clair, et des ingrédients soigneusement sélectionnés.

3.3 Phở Gánh Hàng Chiếu - Une adresse incontournable pour le phở traditionnel à Hanoï

Adresse : Intersection de Hàng Đường - Hàng Chiếu, district de Hoàn Kiếm

Les bols de phở servis ici sont extrêmement chauds et généreusement garnis. Ce restaurant est réputé pour son phở à la sauce épicée et parfumée, qui exhale des arômes délicieux. Cependant, en raison de sa popularité, le restaurant est souvent bondé, et il faut parfois attendre un certain temps pour savourer un bol de phở alléchant.

3.4 Phở gà Hà Hàng Hòm - Une adresse incontournable pour déguster du phở de poulet à Hanoï

Adresse : 15 Hàng Hòm, district de Hoàn Kiếm

Si vous recherchez un délicieux phở de poulet à Hanoï, ne manquez pas de vous rendre au Phở Hà Hàng Hòm. La viande de poulet est savoureuse et tendre, les nouilles sont délicates et fraîches. Surtout, le bouillon est incroyablement savoureux, le plat est généreusement garni d'herbes aromatiques et le prix est très raisonnable.

3.5 Phở Đường Tàu à Hanoï

Adresse : 3 Trần Phú, district de Hoàn Kiếm

Le Phở Đường Tàu est un restaurant de phở nocturne bien connu dans la capitale. Ouvert depuis 1970, ce restaurant est apprécié pour ses bols de phở chauds et réconfortants, ses nouilles de riz moelleuses, sa viande de bœuf tendre et sucrée, et son goût traditionnel caractéristique.

3.6 Phở 10 Lý Quốc Sư à Hanoï

Adresse : 10 Lý Quốc Sư, district de Hoàn Kiếm

Le Phở Lý Quốc Sư à Hanoï est réputé pour son bouillon délicieusement parfumé, mijoté à partir de divers types d'os de bœuf. Le bol de phở dégage un arôme doux et rafraîchissant, avec une viande de bœuf tendre et savoureuse, des nouilles moelleuses, et chaque bol est copieusement garni.

3.7 Phở Bưng Hàng Trống - Une expérience unique pour déguster le phở de Hanoï

Adresse : 8 Hàng Trống, district de Hoàn Kiếm

Ce restaurant de phở bưng est célèbre pour son goût irrésistible, son bouillon clair et ses fines lamelles de bœuf. En venant au Phở Bưng, vous découvrirez la cuisine traditionnelle de la vieille Hanoï dans un cadre nostalgique et avec des saveurs authentiques.

3.8 Phở Sướng 

Adresse : 24, Ngõ Trung Yên, Đinh Liệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội 

Sướng, signifiant "joie" en vietnamien. Est-ce que déguster un bol de phở vous apportera autant de bonheur? Né dans les années 30 du siècle dernier, le phở Sướng est encore aujourd'hui un nom que les amateurs de cuisine de la capitale ne cessent de mentionner.

Le menu du restaurant offre une grande variété de choix, y compris la viande bien cuite, la viande saignante, la viande flottante, les tendons, la sauce au vin, etc. Le bol de phở est généreux en garniture, avec beaucoup de viande et de nouilles. La viande de bœuf est fraîche et coupée en tranches épaisses plutôt que hachée comme dans les autres restaurants ordinaires. Le chef plonge la viande dans le bouillon juste assez pour qu'elle soit cuite à point, ce qui la rend d'un rose délicieux et très appétissante. Le bouillon est clair et peu gras.

3.9 Phở gà Nguyệt - Le meilleur phở de poulet à Hanoï

Adresse : 5B Phủ Doãn, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội

C'est l'un des meilleurs endroits pour déguster un phở à Hanoï. On plaisante souvent en disant que le phở gà Nguyệt est le meilleur de la vieille ville. Mais une fois que vous avez goûté, vous réalisez que cette réputation est bien méritée.

L'ambiance du Phở gà Nguyệt est très simple. Dans l'après-midi, c'est un garage de réparation de vélos. Ce n'est que le matin et le soir qu'il s'anime. Quand vous venez au Phở gà Nguyệt, vous devez absolument commander un bol de phở gà mélangé. Les nouilles sont tendres et ne se défont pas. Les morceaux de viande sont gros et généreux. Bien mélangés avec les épices, chaque bouchée est une explosion de saveurs. Le goût est à la fois acidulé et sucré, avec beaucoup de viande sans être écœurant. Une fois que vous avez commencé, vous voudrez en reprendre.

3.10 Phở gà Quán Thánh - Un restaurant de phở bon marché à Hanoï

Adresse : 42 Quán Thánh, district de Ba Đình

Réputé comme l'un des meilleurs restaurants de phở de poulet traditionnels à Hanoï. Avec des prix assez abordables, le goût spécial provient de la douceur des os, des nouilles parfaitement cuites et de la viande de poulet local, tendre et dorée.

Les voyageurs du monde entier affluent au Vietnam pour goûter à l'expérience inégalée du phở, ce plat emblématique de la cuisine vietnamienne. Que ce soit pour les amateurs de cuisine en quête d'aventure ou les spécialistes vietnamiens en quête de saveurs authentiques, le phở incarne non seulement l'héritage culinaire du pays, mais aussi son hospitalité chaleureuse et son attachement à la tradition. En visitant les restaurants et les stands de phở à Hanoï, les voyageurs sont invités à un festin sensoriel, où chaque bol raconte une histoire unique de saveurs et d'histoire. Que ce soit pour un petit-déjeuner revigorant ou une soirée de découverte gastronomique, le phở reste une destination culinaire incontournable pour tous ceux qui visitent le Vietnam.

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