Découvrir le Vietnam, c'est bien plus que de visiter ses paysages à couper le souffle ou de plonger dans son histoire millénaire. C'est aussi s'immerger dans ses traditions culinaires uniques, où chaque repas raconte une histoire. Et s'il y a un moment de la journée où la culture vietnamienne s'exprime avec le plus d'authenticité, c'est bien le petit déjeuner. Prendre le petit déjeuner au Vietnam n'est pas simplement une question de se nourrir, c'est une véritable aventure sensorielle. Que diriez-vous de transformer votre petit déjeuner en une expérience inoubliable ?

1. Le petit déjeuner dans la culture vietnamienne

Au Vietnam, le petit déjeuner n’est pas seulement un repas pour commencer la journée, c’est une véritable immersion dans la vie des gens d’ici. Depuis l’époque féodale, le petit déjeuner a évolué, marquant chaque étape du développement social et économique du Vietnam. J’ai toujours cru que la nourriture faisait partie des souvenirs. Lorsque vous vous souvenez d’un souvenir, cela vous rappellera le goût d’un plat. Comme la plupart de mes souvenirs d’enfance sont associés aux matins où je faisais du vélo autour de la maison pour prendre le petit-déjeuner.

Traditionnellement, les familles vietnamiennes cuisinaient leurs repas du matin à la maison, utilisant des ingrédients locaux et de saison. Avec l’urbanisation croissante, l’habitude de manger au restaurant pour le petit déjeuner s’est largement répandue. Les rues des villes, qu’elles soient à Hanoi, Hué ou Ho Chi Minh-Ville, se réveillent au son des casseroles et des cuillères, avec des vendeurs ambulants préparant des plats chauds, fumants et savoureux dès l’aube. Cette habitude de manger à l’extérieur est devenue une part essentielle de la vie quotidienne, où chaque matin, des millions de Vietnamiens se pressent autour de petits tabourets en plastique pour déguster un bol de phở ou un sandwich bánh mì.

Le petit déjeuner traditionnel vietnamien est aussi diversifié que le pays lui-même. Il y a une myriade de plats, chacun apportant ses propres saveurs, textures et histoires. Que vous soyez dans le Nord, le Centre ou le Sud du Vietnam, le petit déjeuner est une fête pour les sens, où la cuisine de rue règne en maître, et où chaque bouchée raconte une histoire différente.

2. Les variations régionales du petit déjeuner

2.1 Le Nord

Le Nord du Vietnam, notamment Hanoi, est le berceau de certains des plats les plus emblématiques du petit déjeuner traditionnel vietnamien. 

# Phở

Le phở, soupe de nouilles claire et parfumée, est sans doute le plat le plus célèbre, symbole de la culture culinaire vietnamienne. Parmi des milliers de plats de petit-déjeuner, si les Vietnamiens ne peuvent pas choisir un plat, ils choisiront certainement le pho. De la campagne à la ville, des restaurants aux trottoirs, le pho est toujours un favori.

# Banh mi

À côté du phở, on trouve le bánh mì. Venir à Hanoi sans manger de banh mi au petit déjeuner est vraiment dommage. Si le pain aux boulettes de viande est très populaire dans le Sud, le pain au pâté est l'un des plats de petit déjeuner Hanoi les plus populaires dans le Nord. Avec les besoins divers de nombreuses personnes, maintenant, lors de l'achat de sandwichs, vous pouvez choisir toutes sortes de garnitures telles que du pâté, de la viande, des œufs, du jambon, des saucisses,...

# Banh bao - Pain vapeur fourré

En 2024, le site culinaire Taste Atlas a élu le banh bao vietnamien 97e meilleur petit-déjeuner au monde. Le plat principal est une couche ronde de pâte, enveloppée à l'intérieur de porc haché, de champignons noirs, d'œufs de caille... Après avoir été soigneusement emballés, tous les ingrédients seront cuits à la vapeur à haute température, garantissant que tous les ingrédients à l'intérieur sont cuits. C'est le choix pour les repas rapides de nombreux étudiants, étudiants et travailleurs, en raison de la commodité et de la nutrition des boulettes.

# Banh cuon - Crêpes de riz farcie

Les crêpes de riz farcie de Hanoi sont aussi un plat dont les touristes de près et de loin se souviendront pour toujours. Il existe de nombreuses versions telles que les rouleaux de riz fins avec des saucisses à la cannelle ou les rouleaux de riz fourrés à la viande ou aux œufs. Les rouleaux de riz de Hanoi sont particulièrement attrayants en raison de leur partie moelleuse et moelleuse, trempée dans une sauce de poisson aigre-douce, et lorsqu'ils sont mangés avec des herbes, ils sont parfaits. 

# Xoi - Riz gluant

Riz gluant - Un cadeau matinal simple et délicieux, populaire parmi les Hanoïens. Le riz gluant est apprécié par de nombreuses personnes en raison de son goût délicieux, de sa commodité et de son prix abordable. Partout dans les rues de Hanoï, vous pouvez voir partout des petits paniers de riz gluant, mais il y a toujours de longues files de gens qui attendent pour acheter.

2.2 Le Centre

La région centrale du Vietnam, avec sa capitale culinaire Hué, est réputée pour ses plats riches et épicés. 

# Bun bo Hue - Nouilles au boeuf de Hue

Le bún bò Huế est une soupe de nouilles aux saveurs complexes, mêlant bœuf, citronnelle et piment. Hue était autrefois célèbre pour son style de cuisine typique de la cour royale, cependant, au fil du temps, le Bun bo Hue a changé et s'est adapté à la société vietnamienne moderne.C'est un petit-déjeuner chaud et nutritif en hiver.

# Mi Quang - Nouilles Quang

Si le pho est un symbole de Hanoi, le bun bo hue est un symbole de Hue, alors le mi quang (nouilles de Quang) est la fierté des habitants de Da Nang et de Hoi An. Il est un plat de nouilles aux influences multiples, souvent servi avec des crevettes, du porc et des cacahuètes. 

Un bol de nouilles de Quang attirera l'attention des visiteurs pour son bouillon rouge-orange créé à partir de crabes des champs et de crevettes. Les légumes crus servis avec le plat proviennent tous des jardins des vendeurs de nouilles locaux, ce qui rend le plat exquis, mais toujours rustique et simple.

# Banh canh ca - Nouilles au poisson de Da Nang

Enfin, le bánh canh cá est un incontournable du petit déjeuner dans cette région. Les nouilles sont l'âme de ce plat, plus grosses que les vermicelles d'autres régions, avec une consistance et une douceur idéales. Si nous n'utilisons pas les bonnes nouilles, nous ne l'appellerons pas banh canh.

Selon le type de banh canh, le bouillon est composé d'os de porc ou de fruits de mer tels que du poisson et des crevettes. La particularité du bouillon de banh canh est l'utilisation de la sauce de poisson Nam O - une spécialité célèbre de la ville. Les os ou les fruits de mer sont mijotés pendant une longue période, généralement de 6 à 8 heures, pour en extraire pleinement la saveur. Ensuite, le bouillon est filtré.

2.3 Le Sud 

Le Sud du Vietnam offre une variété de petits déjeuners qui sont aussi généreux que le climat de la région. 

# Hu tieu

Ce plat est aussi composé de nouilles de riz tendres, d'un délicieux bouillon mijoté à partir d'os de porc et de légumes. Les nouilles de riz de Saigon peuvent être dégustées avec de nombreuses garnitures telles que des crevettes, de la viande hachée, du foie de porc et des légumes crus. Ce plat est très populaire et étroitement associé à la vie des travailleurs de Saigon.

# Com tam - Riz brisé

Autrefois, le riz brisé de Saigon était considéré comme un aliment destiné à sauver les pauvres de la famine. Mais aujourd'hui, le riz brisé est devenu un plat typique de Saigon.

Ce plat est préparé à partir de riz brisé, un type de riz qui est brisé pendant le processus de mouture. C'est la particularité qui différencie le riz brisé des autres plats de riz normaux. Normalement, une assiette de riz brisé est souvent servie avec des côtes grillées, des saucisses, des œufs au plat et de la sauce de poisson aigre-douce.

# Banh mi Sai Gon

Le Banh mi est un plat populaire dans tout le Vietnam, mais chaque région a une saveur différente. Les sandwichs de Saigon ont souvent une saveur plus forte avec une variété de garnitures telles que de la viande grillée, du jambon, du pâté, des œufs au plat et des légumes crus.

Les sandwichs de Saigon sont généralement plus gros et ont une croûte plus croustillante que les sandwichs de Hanoi avec une variété de sauces pour ajouter de la saveur.

3. Comment rendre son petit déjeuner comme un local

Pour véritablement saisir l’essence du petit déjeuner vietnamien, il faut s’aventurer au-delà des cafés et des hôtels, et plonger dans le cœur battant des villes et villages : les marchés du matin. C’est là que la magie opère, où les arômes de bouillon, de pain fraîchement cuit, et de grillades envahissent l’air.

Commencez par explorer un marché local, où les vendeurs déballent leurs marchandises dès l’aube. Choisissez des ingrédients frais pour composer votre propre petit déjeuner, ou laissez-vous tenter par un stand où un bol de phở est préparé à la minute. Ici, les repas ne sont pas seulement consommés, ils sont vécus. La cuisine de rue au Vietnam est une expérience partagée, où les conversations se nouent autour de la vapeur qui s’échappe des marmites.

Ensuite, pour une immersion totale, dégustez votre repas sur un petit tabouret en plastique, au coin d’une rue animée. C’est là, parmi les locaux, que vous ressentirez véritablement l’âme du Vietnam. Le petit déjeuner est un moment de communion, où l’on savoure non seulement la nourriture, mais aussi l’énergie et la vitalité de la vie vietnamienne.

Qu'il s'agisse d'un petit-déjeuner chaleureux à la maison ou au coin de la rue, dans une boutique élégante ou sur un trottoir, les matinées des Vietnamiens restent inchangées depuis toujours. Délicieuses, uniques, elles reflètent avec finesse une joie simple mêlée à des liens d’affection profonds. 

4. Conclusion

Prendre le petit déjeuner au Vietnam est plus qu'un simple repas, c'est aussi quelque chose que nous pouvons expérimenter, apprécier, savourer et auquel nous pouvons associer nos émotions. Quoi de plus merveilleux que de vous laisser guider par notre expert pour vous emmener chez un vendeur de petit déjeuner populaire au Vietnam en cette saison ? Tonkin Voyage serait honoré de vous accompagner dans ce voyage culturel et culinaire.

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