Saviez-vous que Taste Atlas a classé le Vietnam dans sa liste des 100 meilleurs desserts du monde pendant 3 années consécutives ? Avec des ingrédients exclusifs, une saveur et une odeur authentiques, le dessert vietnamien vous rendra certainement irrésistible. Découvrons-en plus sur 12 desserts vietnamiens qui sauront satisfaire votre goût !

1. Ingrédients clés des desserts vietnamiens

Avant de découvrir 12 desserts vietnamiens célèbres, vous devez connaître les ingrédients de base qui les composent. Et assurez-vous que vous n’êtes allergique à aucun ingrédient ! Parmi ces ingrédients, on trouve notamment le riz gluant, le lait de coco, les fruits tropicaux, ainsi que divers haricots et légumineuses..

- Le riz gluant : Il est la base de nombreux desserts traditionnels. Sa texture collante et moelleuse en fait un ingrédient de choix pour la confection de gâteaux comme le “banh chung” ou le “xoi”. 

- Le lait de coco : Il apporte une richesse incomparable aux desserts vietnams. On le retrouve dans les soupes sucrées, connues sous le nom de "che", ainsi que dans divers puddings. 

- Les fruits tropicaux : Le durian, bien que controversé pour son odeur forte, est très apprécié dans certaines préparations comme le chè sầu riêng. Le fruit du jacquier, la banane, le longane et le litchi sont d'autres fruits apportant chacun leur touche de douceur et de fraîcheur caractéristique.

- Les haricots et légumineuses : Les haricots mungo, utilisés entiers ou en purée, sont la base de desserts populaires comme la soupe sucrée aux haricots verts. Les haricots rouges sont quant à eux présents dans de nombreuses soupes sucrées. Ces légumineuses apportent non seulement une texture unique mais aussi une source précieuse de protéines végétales.

La combinaison de ces ingrédients crée une symphonie de saveurs et de textures qui définit l'identité unique des desserts vietnamiens. 

De plus, les desserts vietnamiens se démarquent des autres en utilisant de manière intensive des arômes intenses comme les fleurs de jasmin ou de pamplemousse, ce qui donne aux plats une saveur délicate et subtile. Les desserts vietnamiens utilisent fréquemment la couleur verte des feuilles de pandanus, la couleur rouge de la betterave et la couleur violette des fleurs de pois papillon.

2. Top 12 des desserts vietnamiens à ajouter à votre liste

Les desserts vietnamiens sont souvent vendus à toutes les saisons de l'année, mais les saisons les plus consommées sont l'été et l'automne (mai-septembre). Le début de l’automne est donc le moment idéal pour en profiter.

2.1 Soupes sucrées 

La soupe sucrée, ou “che”, est un dessert traditionnel apprécié dans tout le Vietnam. Composée d'une variété d'ingrédients tels que des haricots, des fruits, des noix et du riz gluant, le che est une friandise sucrée, parfaite pour satisfaire votre gourmandise lors d'une journée chaude. Le che est disponible chez les vendeurs de rue, sur les marchés locaux et dans les restaurants de tout le Vietnam. 

+ Soupe sucré tricolore - Che ba mau

“Che ba mau” est un dessert vietnamien 3 couleurs. Il est composé de trois couches de pâte de haricot mungo jaune, de haricots rouges et de gelée de pandan vert, puis il est recouvert de lait de coco pour une texture veloutée. On utilise aussi parfois du lait concentré sucré.

Fréquemment présentés dans un verre énorme ou même une chope de bière avec de la glace pilée au sommet, les différentes couches colorées offrent un aspect magnifique. Faites une soupe sucrée avec ce dessert vietnamien ou savourez-le couche par couche.

+ Soupe de boulettes de riz gluant sucrées - Che troi nuoc

Les gâteaux flottants sont de petits gâteaux blancs à base de farine de riz gluant, fourrés de sucre brun et arrosés de sirop de gingembre et de graines de sésame. Ils sont traditionnellement servis lors du « Cold Food Festival » qui a lieu le 3 avril de chaque année. Servis avec un peu de crème de coco, chaque commande vous coûtera environ 15 000 VND.

+ Dessert aux dix mélanges - Che thap cam

L'expression "chè thập cẩm" désigne "dix ingrédients mélangés". Donc si vous êtes indécis quant au choix du “che”, je vous suggère ce ”che thap cam”. L'appréciation du chè thập cẩm réside dans son goût sucré, riche et complexe, ainsi que dans son aspect coloré et joli.

Cette recette dessert vietnamienne est constituée de différents éléments : haricots rouges, gelée, mangue, noix de coco, perles de tapioca et lait de coco sucré. Par la suite, les ingrédients sont disposés dans un grand verre, créant de nombreuses couches de couleurs et de textures.

+ Dessert panna cotta aux amandes et litchi - Che khuc bach

Ce dessert spécial est un mélange de dessert européen et de dessert asiatique. Le Khuc Bach est une combinaison de panna cotta italienne avec du sirop de sucre sucré et le goût sucré des fruits tropicaux : longane ou litchi. La soupe glacée était légèrement sucrée et parsemée d'arômes de jasmin frais et d'amandes

2.2 Gâteau vietnamienne

En ce qui concerne les gâteaux vietnamiens, nous voulons mentionner les types comme le gâteau de la mariée, le gâteau de riz gluant à la banane grillée... Le Vietnam propose une variété de gâteaux aux saveurs et aux formes différentes grâce à la diversité des régions avec des ingrédients typiques et des cultures différentes. Ci-dessous, nous avons sélectionné 4 gâteaux typiques représentant chaque région que vous devriez essayer une fois !

+ Gâteau de la peau de la porc - Banh da lon

Selon les personnes âgées, le nom est basé sur la forme du gâteau, qui comporte plusieurs couches fines et moelleuses, qui ressemblent à la peau du cochon. Sa texture moelleuse et sa saveur fraîche de pandan font de cette collation un vrai régal ! De plus, c'est amusant à manger, car vous pouvez peler chaque couche et les manger séparément.

+ Les gâteaux moelleux à la durian - Banh pia

Le banh pia est une pâtisserie feuilletée originaire du sud du Vietnam. La pâte est préparée en mélangeant de la farine de blé, du saindoux et du sucre, puis en pliant et en roulant la pâte à plusieurs reprises pour créer des couches. Les garnitures peuvent être des haricots mungo, du taro ou du durian, qui sont ensuite enveloppés dans une couche de pâte feuilletée.

Le banh pia a une saveur légèrement sucrée et beurrée qui est complétée par des garnitures crémeuses et riches. Il est souvent servi en collation avec du thé ou du café.

+ Beignets vietnamiens - Banh ran

Saviez-vous que les banh ran viennent d'être présélectionnés comme « les meilleurs aliments frits du monde » par le site d'information américain CNN en 2022 ?

Traditionnellement, les banh ran sont divisés en deux catégories : « sucrés » et « salés ». La pâte sucrée est remplie de pâte de haricot mungo sucrée et de tranches de noix de coco fraîche. La garniture de la pâte salée, que l'on trouve principalement dans le nord, se compose de porc haché, de champignons des bois, de vermicelles séchés, de carottes, de sel et de poivre.

Si vous visitez Hanoi en hiver, n'oubliez pas d'essayer ces friandises sucrées !

+ Pâtisserie aux haricots mungo - Banh dau xanh

Le gâteau aux haricots mungo, ou banh dau xanh en vietnamien, est fait de haricots mungo moulus, de sucre et d'huiles essentielles de fleur de pamplemousse. Le mélange est transformé en un gâteau sucré moelleux et souvent servi avec du thé.

Le gâteau aux haricots mungo est un plat favori pendant les vacances et les occasions spéciales, comme le Nouvel An lunaire. Il a des bienfaits pour la santé, notamment en facilitant la digestion et en favorisant une peau lisse. 

2.3 Bo bia ngot

Ces rouleaux de papier de riz fin sont un excellent en-cas et contiennent une couche de nougat, de copeaux de noix de coco et de graines de sésame. Chaque bouchée de bò bia est légère mais satisfaisante. Vous pouvez l'acheter auprès des vendeurs de vélos dans tout le Vietnam pour 6 000 VND le rouleau.

2.4 Crème glacée

+ Crème glacée à base d’avocat

De nombreux clients qui viennent à Dalat, au Vietnam, ont essayé ce plat au moins une fois. La première fois que vous l'entendez, vous pensez probablement qu'il s'agit de glace à l'avocat. En fait, il s'agit d'une sorte de snack ou de dessert à base de glace mélangée à de l'avocat frais et garnie de noix de coco séchée. Le goût gras de l'avocat se mélangeant à la douceur grasse du lait en font un voyage gustatif inoubliable.

+ Riz gluant au pandan vert et glace à la noix de coco

Le riz gluant à la crème glacée, ou kem xoi, est un dessert très apprécié au Vietnam qui combine deux friandises appréciées en un seul plat délicieux. Ce dessert sucré et salé est préparé en garnissant un monticule de riz gluant chaud d'une boule de crème glacée riche et crémeuse, généralement parfumée à la noix de coco ou au durian. Le riz chaud et la crème glacée froide créent un plat unique à la fois réconfortant et rafraîchissant.

2.5 Fleur de tofu - Tao pho 

La fleur de tofu a une texture soyeuse et un goût délicat et rafraîchissant. Un bol de pouding au tofu traditionnel est composé de graines de soja, de sirop de sucre au jasmin et de glace. 

De nos jours, les habitants ajoutent souvent des garnitures supplémentaires telles que de la gelée d'herbe, des perles de tapioca, de la noix de coco râpée et de la noix de coco séchée pour rehausser son goût.

Si vous visitez Hanoi en hiver, vous pouvez toujours savourer ce plat, mais avec du gingembre frais ajouté à la place de la glace pour réchauffer votre estomac.

Les 12 meilleurs desserts vietnamiens ci-dessus raviront non seulement vos papilles, mais vous donneront également un aperçu de l'histoire et des traditions du pays. N'hésitez donc pas à les essayer lors de votre voyage au Vietnam et à savourer les saveurs uniques qu'offre le Vietnam ! Si vous recherchez un circuit culinaire pour déguster tous ces desserts, Tonkin Voyage est là pour vous aider à atteindre votre objectif.

À VOIR AUSSI

Gâteaux Vietnamiens

Plats typiques de la cuisine Vietnamienne

Cuisine Vietnamienne du nord au sud