Découvrez les mets les plus insolites du Vietnam, capables de mettre à l'épreuve les papilles les plus aventureuses. Ces plats, parfois déconcertants, offrent un aperçu fascinant des traditions culinaires locales et promettent une expérience gustative hors du commun.

1. Ragoût d’Abats Vietnamien (Phá Lấu)

Parmi les mets de rue vietnamiens, le Phá lấu occupe une place de choix. Connu sous le nom de ragoût d’abats vietnamien, ce plat populaire est traditionnellement préparé à partir des organes de vache, de porc ou de canard. Ce délice illustre parfaitement l'attitude vietnamienne envers la nourriture : rien ne se perd, tout se transforme. Chaque partie de l'animal est utilisée.

Les parties de l'animal, telles que les poumons, les intestins et les foies, sont d'abord soigneusement lavées à l'eau salée, puis bouillies avec du gingembre pour éliminer les odeurs désagréables. Ensuite, elles sont mijotées dans un mélange d'épices authentiques. Le bouillon est enrichi avec du lait de coco pour une texture onctueuse. La poudre de rocou est indispensable, car elle donne au plat sa teinte rouge et orange caractéristique.

Le ragoût d'abats est idéalement servi avec du pain vietnamien (Banh mi). Certains établissements le proposent également avec des nouilles instantanées. Visuellement, ce plat peut sembler peu appétissant, mais sa saveur est incroyable. Différents animaux offrent des saveurs variées. En général, la soupe est riche, bien assaisonnée et crémeuse avec une odeur agréable. Les organes, longuement mijotés, sont extrêmement juteux et moelleux. Une sauce de trempage supplémentaire ajoute une saveur piquante.

Qu'il s'agisse de vache, de porc ou de canard, tous ont un goût exceptionnel. C’est définitivement un plat à essayer !

Où Déguster le Meilleur Phá Lấu?

Vous pouvez trouver du Phá lấu à tous les coins de rue dans chaque ville. Selon les amateurs de cuisine locale, les meilleurs Phá lấu se trouvent à Ho Chi Minh Ville, dans ces trois établissements renommés :

Phá Lấu Cô Oanh (Ragoût d’abats de Cô Oanh) – 200/48 rue Xom Chieu, District 4
Dì Núi (Tante Núi) – 243/30 rue Ton Dan, District 4
Échoppe de ragoût d’abats de canard sans nom – 150 rue Bui Minh Truc, District 8

2. La Crêpe aux Vers de Sable (Chả Rươi)

Fatigué des crêpes traditionnelles au bacon ou aux fruits ? Que diriez-vous de goûter une version plus insolite – des crêpes faites avec des vers de sable ?

Les vers de sable sont une spécialité locale de la province de Hai Duong, au nord du Vietnam. Ils sont élevés dans des étangs comme les crevettes dans les zones agricoles. Ces petites créatures sont très riches en protéines. Habituellement, les vendeurs utilisent des vers de sable congelés pour préparer ce plat. Cependant, pour savourer les meilleures crêpes aux vers de sable, il faut les déguster dans des établissements qui cuisinent avec des vers frais.

Les vers de sable ne sont pas mélangés à la pâte. Le chef verse d'abord une portion de pâte dans une poêle remplie d'huile chaude. Ensuite, les vers crus sont disposés directement sur la pâte en train de cuire. Observer les vers se tortiller dans la poêle en cuisant vous incitera encore plus à goûter ce plat. Avec une texture croustillante et une saveur savoureuse, vous serez surpris par la délicatesse de cette collation de rue. C'est la manière la plus unique d'ajouter des protéines à votre alimentation tout en profitant de délicieuses crêpes.

Les Meilleurs Endroits pour Déguster des Crêpes aux Vers de Sable à Hanoi

Les lieux les plus populaires pour déguster des crêpes aux vers de sable se trouvent à Hanoi. Voici les cinq adresses les plus recommandées :

Cha Ruoi Hung Thinh – 1 rue Hang Chieu, District Hoan Kiem
Cha Ruoi Gia Ngu – 25 rue Gia Ngu, District Hoan Kiem
Cha Ruoi Duong Thanh – 16B rue Duong Thanh, District Hoan Kiem
Cha Ruoi Hang Beo – 244 rue Lo Duc, District Hai Ba Trung
Cha Ruoi Doc Hoe Nhai – 19 rue Doc Hoe Nhai, District Ba Dinh

3. Le Hotpot de Viande de Cheval (Thắng Cố)

Sapa, située dans la province de Lao Cai, est bénie par une beauté naturelle miraculeuse avec des champs rêveurs serpentant le long de majestueuses montagnes. Cette destination de trekking populaire du Nord-Ouest du Vietnam accueille également les explorateurs avec une cuisine indigène succulente. Pour vraiment goûter à la cuisine de Sapa, vous ne pouvez pas manquer le Thang Co – le hotpot de viande de cheval, le plat ethnique le plus populaire de Sapa.

Création traditionnelle des tribus montagnardes H'Mong, le Thang Co est apparu sur la carte culinaire vietnamienne il y a plus de 200 ans. La viande de cheval, l'ingrédient vedette du plat, est encore considérée comme une viande controversée dans de nombreuses régions du monde. Aujourd'hui, d'autres viandes comme le buffle, le bœuf et le porc sont également utilisées dans les recettes des communautés ethniques.

Pour parfaire le Thang Co, de nombreux journaux vietnamiens ont écrit que le plat nécessite environ 12 à 20 épices différentes. Personne ne peut dire avec certitude ce qui est ajouté au plat puisque les cuisiniers locaux et les restaurants gardent toujours leurs recettes confidentielles. Certains disent que les épices utilisées dans le Thang Co incluent l'anis étoilé, la cardamome, la citronnelle et d'autres épices uniques des hauts plateaux.

Les H'Mong cuisinent chaque partie de l'animal à quatre pattes. Le pot est rempli des organes internes du cheval tels que des cubes de sang, des reins et des intestins. Pour bien imprégner les épices, les organes sont cuits pendant des heures. C'est un long processus de cuisson qui demande beaucoup de patience et de dévouement.

La viande de cheval a un goût distinct de tout autre type de viande. Elle est incroyablement tendre et ne laisse pas de sensation de gras dans la bouche. Même après des heures de mijotage, les organes du cheval restent croquants. La combinaison spéciale d'assaisonnement du plat dégage un arôme agréablement piquant des hauts plateaux qui surstimule vos sens. Savourer un grand pot fumant de viande de cheval avec une gorgée de vin de riz dans l'atmosphère légèrement froide des montagnes, c'est ainsi que les H'Mong apprécient la nourriture.

Rendez-vous dans la charmante Sapa et savourez les délices des hauts plateaux dans les marchés locaux. Les pots de viande de cheval des marchés des hauts plateaux sont super grands, suffisants pour nourrir des dizaines de personnes. De plus, ces restaurants servant un excellent Thang Co sont également de merveilleuses options :

Restaurant A Phu – 15, rue Fansipan, Sapa.
Restaurant Hai Lam Sapa – 72, rue Luong Dinh Cua, Sapa.
Restaurant Trung Tam Lau (Centre de Hotpot) – 552, rue Dien Bien Phu, Sapa.
Restaurant Cau May Sapa – 92, rue Ngu Chi Son, Sapa.
Restaurant Thang Co A Quynh – 15, rue Thach Son, Sapa.

4. Viande de Rat Grillée (Chuột Đồng Nướng) 

Manger du rat comme source de protéine – cela peut ne pas sembler très attrayant pour la majorité des étrangers. Cependant, en Asie tropicale, et particulièrement au Vietnam, les rats sont devenus une source de protéine populaire et rentable, appréciée par les communautés agricoles.

Les rats sont l'une des spécialités du sud du Vietnam, principalement disponibles dans les restaurants et les établissements de restauration du delta du Mékong. Les deux types de rats les plus couramment consommés par les Vietnamiens sont le rat bandicoot, qui peut peser plus de deux livres (1 kg), et le rat des champs de riz, qui peut peser jusqu'à une demi-livre (0,2 kg). Les agriculteurs vietnamiens capturent les rats vivants avec des cages en fil de fer ou en bambou, puis les envoient à de petits centres de traitement où la viande est ensuite vendue sur les marchés locaux.

La viande de rat est marinée avec de la citronnelle, de la pâte de piment, de la sauce de poisson, du glutamate monosodique (MSG), et parfois un peu de miel pour la rendre aromatique. Ensuite, elle est grillée à la perfection sur un feu de charbon de bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Les voyageurs étrangers, lorsqu'ils goûtent pour la première fois aux rats grillés, trouvent généralement que cela a un goût similaire au poulet avec une saveur plus prononcée. Certains peuvent dire que cela ressemble un peu au lapin.

Visitez le delta du Mékong pour goûter la meilleure saveur de ce plat à base de rongeur. 

5. Balut (Hột Vịt Lộn) 

Le Balut, ou œuf de canard fécondé, est l'un des plats de rue vietnamiens les plus populaires et les plus traumatisants. C'est un plat courant pour les locaux, mais un véritable cauchemar pour les étrangers qui ne l'ont jamais essayé. Le Balut est régulièrement classé parmi les aliments les plus horrifiants du monde par de nombreux magazines internationaux de gastronomie. Alors, pourquoi est-il si effrayant que seuls quelques courageux osent l'essayer ?

Si vous regardez à l'intérieur d'un balut, vous pourriez ressentir une certaine répulsion. Ce que vous voyez est un caneton entier avec un bec, des plumes, des ailes, des pattes… en bref, l'embryon d'un canard âgé de 17 à 21 jours. Le balut le plus populaire est le balut bouilli traditionnel. Les œufs sont bouillis pendant environ 15 à 20 minutes. Le timing est essentiel. Si les œufs sont bouillis trop peu de temps, ils ne sont pas cuits uniformément. À l'inverse, s'ils sont cuits trop longtemps, ils perdent leur valeur nutritionnelle et leur saveur.

Comment Manger un Balut Bouilli ?

Il faut le mettre dans une petite tasse. N'oubliez pas de mettre le petit bout en bas et de laisser le gros bout en haut, car vous mangerez à partir du gros bout. Utilisez le dos d'une petite cuillère pour casser l'œuf, puis épluchez délicatement la coquille en laissant un petit trou pour manger. D'abord, prenez une gorgée du bouillon savoureux à l'intérieur. Ensuite, dégustez l'embryon de canard et ressentez la richesse harmonieuse chatouiller vos papilles.

Balut Sauté à la Sauce Tamarind : Une Version Plus Fascinante

Il existe d'autres variantes intéressantes du balut. Le balut sauté à la sauce tamarind est absolument dynamite. Le balut est mariné avec une sauce tamarind spéciale et dense. Ensuite, il est servi avec des oignons frits et de la coriandre vietnamienne. La fusion de l'arôme puissant avec le goût sucré et acidulé de la sauce tamarind vous laissera sans voix.

Comme le balut est omniprésent dans tout le pays, vous trouverez du balut chez de nombreux vendeurs de rue et petits restaurants dans n'importe quelle zone urbaine.

6. Ver de Noix de Coco (Đuông Dừa) 

Seriez-vous prêt à essayer des vers crus nageant dans de la sauce de poisson ?

Les vers de noix de coco sont principalement trouvés à Bến Tre, le royaume des noix de coco du Vietnam. Ces vers doivent leur nom à leur habitat, les cocotiers. Les locaux considèrent ces créatures comme un cadeau de la nature. Fait intéressant, la vente de vers de noix de coco est illégale au Vietnam, car le gouvernement ne veut pas encourager la propagation de ce ravageur. Néanmoins, les échanges de vers de noix de coco se déroulent encore sur certains marchés noirs cachés.

Comment Déguster les Vers de Noix de Coco ?

Il s'agit du plat vietnamien le plus simple et le plus insolite. Les petites créatures rampantes sont attrapées vivantes des cocotiers. Vous pouvez essayer de les attraper avec les habitants. Après avoir été soigneusement lavées à l'eau, elles sont plongées dans un petit bol de sauce de poisson avec des piments.

Pour déguster les larves de coléoptères de noix de coco, il suffit de saisir la petite larve entière, de la mettre dans votre bouche et de mâcher. De nombreux étrangers, en voyant le plat pour la première fois, sont horrifiés par ces vers visqueux de la taille d'un pouce en mouvement. Cependant, la saveur qui en émane est extraordinaire malgré l'apparence peu appétissante du plat. Les vers sont incroyablement riches, charnus et savoureux, rappelant le jaune d'œuf fondant dans votre bouche. La saveur salée de la sauce de poisson et le piquant des piments rehaussent encore le goût. En résumé, ce plat est étrangement délicieux.

Ver de Noix de Coco Grillé

Si les vers crus en mouvement sont trop terrifiants, vous pouvez opter pour d'autres versions cuites de cet insecte rare. Il existe une version grillée et une version sautée au beurre. Les deux variations mettent en valeur la saveur étonnante de cette spécialité de Bến Tre.

Pour vivre la meilleure expérience de dégustation des vers de noix de coco, vous devez visiter Bến Tre. Les habitants vous serviront les meilleurs plats de vers de noix de coco jamais vus.

Où Déguster les Vers de Noix de Coco à Bến Tre

Pour profiter pleinement de cette spécialité unique, rien de tel que de se rendre à Bến Tre, où les locaux vous feront découvrir cette délicatesse de manière authentique et inoubliable. 

7. Pudding de Sang (Tiết Canh) 

Tiết canh, oserez-vous goûter du sang frais ? Si vous demandez aux Vietnamiens quel est le plat le plus dangereux qui effraie tous les amateurs de nourriture, ils vous diront d'essayer le pudding de sang. Pour de nombreux étrangers, cela peut ressembler à un cauchemar sur la table. Pour les Vietnamiens, cependant, c'est une spécialité culinaire.

Le pudding de sang vietnamien est connu comme le plat le plus sanguinolent du monde que seuls les casse-cou osent goûter. Il est fabriqué à partir de sang frais de bétail comme les canards, les poulets ou les porcs. Le pudding de sang de canard est le plus apprécié des Vietnamiens.

Préparation du Pudding de Sang de Canard

Pour créer le pudding de sang de canard, le cuisinier recueille le sang frais dans un bol. Pour éviter la coagulation prématurée, il mélange la sauce de poisson ou de l'eau salée en proportions précises. Ensuite, de la viande de canard et des abats finement cuits sont disposés dans un plat peu profond. Le mélange de sang et de sauce de poisson est dilué avec le bouillon de cuisson du canard, puis versé sur les abats de canard. Enfin, le plat est garni de cacahuètes concassées et d'herbes vietnamiennes hachées. Une pincée de poivre et un peu de jus de citron vert viennent relever le tout.

Goût et Consommation du Pudding de Sang

Vous vous demandez quel goût a le sang frais cru ? La saveur du pudding de sang vietnamien est équilibrée et intéressante. Le goût puissant du sang animal est harmonisé par la salinité de la sauce de poisson. La texture gélatineuse du sang donne l'impression de briser un caillot de sang. Combiné avec les abats tendres, Tiết Canh a un goût exceptionnel.

Il y a une raison pour laquelle le pudding de sang cru est répertorié comme le plat le plus dangereux au Vietnam. Il présente des préoccupations sanitaires critiques. Des bactéries et des parasites mortels existent dans le sang frais d'animaux. Il y a eu des rapports de cas mortels après avoir consommé Tiết Canh. Le pudding de sang de porc est considéré comme la version la plus mortelle de Tiết Canh. Donc, si vous souhaitez toujours goûter ce plat audacieux, assurez-vous de le faire dans des restaurants de haute qualité qui servent Tiết Canh en toute sécurité. 

8. Cœur de Cobra (Tim Rắn) – Pour les Gourmets au Cœur de Fer

Pourquoi ne pas essayer un verre avec un cœur de cobra battant ? Enfin, le roi incontesté des mets exotiques, le sommet ultime à conquérir dans votre aventure culinaire audacieuse – le cœur battant d'un cobra. Lorsqu'il s'agit de mets exotiques, tous les plats mentionnés précédemment ne sont pas à la hauteur. C'est ici que vous repoussez toutes vos limites. Les cœurs de reptiles, y compris ceux des serpents, continuent de battre même après avoir été retirés du corps. Les Vietnamiens ont trouvé une façon étonnante d'absorber ce phénomène naturel particulier.

Pourquoi Manger le Cœur Battant d'un Cobra ?

La première question qui pourrait vous venir à l'esprit immédiatement – pourquoi dévorer le cœur battant d'un cobra ? Les Vietnamiens croient fermement que cette délicatesse peut stimuler la vitalité masculine, tout simplement.

Préparation du Cobra

Comment prépare-t-on cette créature sifflante ? Le chef habile localise soigneusement le cœur de la bête venimeuse. Ensuite, il utilise un couteau tranchant pour faire une incision et vider tout le sang dans une bouteille. Avec précision, le cuisinier arrache le cœur battant et le dépose dans un petit verre. Enfin, le cœur est rempli de sang frais de cobra et de vin fort. Voilà ! Voici votre plat de virilité.

Dégustation du Cœur de Cobra

Avaler un cœur de cobra battant sans arrêt avec un petit verre de sang de cobra mélangé à du vin de riz puissant. C'est sûrement un souvenir sauvage qui vous suivra pour le reste de votre vie.

La fête sauvage ne s'arrête pas une fois que vous avez conquis le jeu de boire le cœur de cobra. Vous serez ensuite servi avec un festin délicieux de serpent à partir des parties restantes du cobra. Le premier plat est constitué des entrailles de cobra sautées avec de la courge et des oignons. Absolument juteux et plein de saveurs !

Le Festin de Cobra

Ensuite, au menu, les os de cobra croustillants et frits. Aussi fascinant par son goût que par son apparence. Les os sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mâchez les côtes et vous entendrez le son le plus croustillant jamais entendu. Extra croustillant, riche en calcium, incroyablement satisfaisant !

Le Hotpot de Cobra

Enfin, le classique hotpot de cobra clôture votre repas de cobra. Le pot contient de petits morceaux de viande de cobra, des champignons, de la coriandre, du poivre moulu et de la citronnelle. Des légumes frais sont également servis avec le hotpot. La viande de cobra est réputée pour être extrêmement riche et grasse, presque aussi résistante que le calmar, mais bien plus savoureuse.

Si vous êtes un véritable casse-cou culinaire, le cœur de cobra est l'Everest de la cuisine exotique vietnamienne à conquérir. Le cobra est largement disponible dans de nombreux restaurants vietnamiens. 

9. Salade de Poisson Sautant (Gỏi Cá Nhảy) 

La région du Nord-Ouest du Vietnam est riche en espèces de poissons grâce à ses systèmes fluviaux complexes. Et les habitants du Nord-Ouest ont trouvé une façon impressionnante de déguster le poisson frais – le manger cru avec une salade.

Comment Déguster la Salade de Poisson Sautant ?

Pouvez-vous imaginer un grand bol de salade avec de petits poissons sautant sur le dessus ? C'est ainsi que les locaux "préservent" leur fraîcheur. D'abord, ils attrapent les petits carpes dans des ruisseaux éloignés des zones résidentielles et les mettent dans un grand pot d'eau pour les garder en vie. Ensuite, ils préparent les légumes verts avec des espèces de plantes rares. Ce plat n'est pas servi en public. Seules les familles des minorités ethniques apprécient cette salade inhabituelle. Même les Vietnamiens locaux pourraient s'évanouir en voyant ce plat.

Préparation et Consommation

Les petits poissons sont maintenus vivants dans l'eau jusqu'au moment de la préparation. Les légumes verts, souvent des espèces rares, sont soigneusement préparés pour accompagner les poissons. Lorsque vous vous apprêtez à manger, les poissons sont placés directement sur la salade, encore vivants et sautant, garantissant ainsi une fraîcheur maximale.

Une Expérience Unique

Cette salade de poisson vivant est une expérience culinaire unique réservée aux plus audacieux. En raison de sa nature choquante, elle est rarement servie aux étrangers et reste une spécialité des communautés ethniques du Nord-Ouest du Vietnam. Pourtant, pour ceux qui osent tenter l'expérience, elle offre une immersion fascinante dans les traditions culinaires locales.

Repoussez vos limites et découvrez pourquoi cette salade de poisson sautant est considérée comme l'un des plats les plus frais et les plus extraordinaires du Vietnam.

Repoussez vos Limites avec la Cuisine Exotique Vietnamienne

Originale, intrigante, captivante et dangereuse – voici ce que vous réserve la cuisine étrange du Vietnam. Dans l'ensemble, lorsqu'il s'agit de goûter à des délices inhabituels, c'est avant tout le plaisir que vous tirez de l'expérience culinaire. Si vous réfléchissez trop aux plats, vous risquez de ne pas profiter pleinement de cette aventure gastronomique.

L'essentiel est de vous détendre et de prendre une grande bouchée. Une fois que vous aurez surmonté le choc initial, ces plats étranges pourraient bien vous étonner agréablement. Alors, laissez-vous tenter par ces mets insolites et découvrez des saveurs qui pourraient bien révolutionner votre palais.

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