La cuisine vietnamienne est un art culinaire complexe, riche en saveurs et en techniques traditionnelles. Cependant, la véritable diversité de cette cuisine se révèle lorsque l'on considère les nombreuses minorités ethniques du pays, chacune ayant sa propre cuisine unique. Chaque région du Vietnam est imprégnée de traditions culinaires distinctes, qui reflètent l'histoire et la culture de ces communautés ethniques. ( Potraits des 53 ethnies minoritaires du Vietnam )

En explorant la cuisine des minorités ethniques, on découvre des plats incroyablement fascinants et délicieux, élaborés à partir d'ingrédients locaux et de techniques culinaires traditionnelles. Les Hmong du nord du Vietnam, par exemple, ont leur propre cuisine qui diffère considérablement de celle des Cham du sud. Les plats varient également en fonction de la saison et de l'abondance des ingrédients.

Dans cet article, nous allons partager avec vous nos découvertes sur la cuisine des minorités ethniques du Vietnam, et vous présenter certains des plats les plus savoureux et les plus populaires de cette cuisine locale passionnante. Préparez-vous à un voyage culinaire passionnant à travers le Vietnam.

I - La cuisine des ethnies minoritaires du Nord Vietnam

1 - La cuisine de l'ethnie Hmong :

Les Hmong ont une cuisine unique qui utilise des ingrédients locaux comme la viande de bœuf, de chèvre et de porc, ainsi que des herbes et des épices telles que la citronnelle, le gingembre et le basilic thaï.

Le "Thang co" est un plat traditionnel préparé en faisant bouillir de la viande de bœuf ou de chèvre avec des tripes et du sang coagulé, accompagné de légumes et d'herbes. La préparation de ce plat est un art en soi, car la viande doit être parfaitement cuite pour conserver sa tendreté et sa saveur, tandis que les épices et les herbes ajoutent une saveur unique à chaque bouchée.

"Phở chua bắc hà" est une soupe de nouilles emblématique de l'ethnie Hmong du nord du Vietnam. Elle est faite de nouilles de riz, de viande, de légumes et d'épices, avec un bouillon aigre grâce aux feuilles de taro et au vinaigre de riz. Les ingrédients frais ajoutent une saveur unique et le plat est bénéfique pour la digestion. La préparation est un art ancestral transmis de génération en génération. C'est une expérience culinaire culturelle à apprécier pour sa saveur, son histoire et son héritage.

La cuisine Hmong est non seulement délicieuse, mais elle reflète également les traditions et l'histoire de cette communauté ethnique unique. Les Hmong valorisent la simplicité et la fraîcheur des ingrédients, ainsi que le partage des repas en famille et entre amis. Les plats Hmong sont un véritable régal pour les papilles et une immersion dans une culture culinaire fascinante.

2 - La cuisine de l'ethnie Dao

La cuisine de l'ethnie Dao est un reflet de leur mode de vie simple et rustique, où les ingrédients locaux frais sont cuisinés lentement pour en extraire toutes les saveurs. Les Dao sont connus pour leur utilisation habile d'herbes et d'épices pour donner une touche subtile à leurs plats.

L'un des plats les plus populaires de la cuisine Dao est le "mèn mén", une bouillie de maïs parfumée à la viande, aux légumes et aux herbes, qui est une source importante de nutrition pour cette communauté montagnarde.

"Thit lon chua" est un plat de porc mariné dans un mélange de sel, de riz gluant et de levure de riz, puis cuit avec des épices. Il a un goût aigre-doux unique obtenu grâce à la fermentation naturelle de la viande de porc dans la marinade. Il est populaire dans la cuisine de l'ethnie Dao pour les occasions spéciales et les fêtes.

La cuisine Dao est simple mais délicieuse, offrant une expérience culinaire authentique et mémorable.

3 - La cuisine de l'ethnie Tay :

Les Tay ont une cuisine qui utilise des ingrédients locaux tels que le riz gluant, le poisson, le poulet et les légumes.

Le "cơm lam" consiste en du riz gluant cuit à l'intérieur d'un bambou. Cette méthode de cuisson confère au riz une saveur unique et une texture légèrement collante. Le "com lam" est souvent accompagné de viande grillée, telle que du porc ou du poulet, ainsi que de légumes frais, créant un équilibre délicieux entre les saveurs douces et salées. Cette spécialité est non seulement appréciée pour sa saveur, mais aussi pour son mode de préparation traditionnel qui ajoute à son charme et à son authenticité..  

Le "Xôi trứng kiến" est un plat typique fait principalement à base de riz gluant et d'œufs de fourmis noirs de la forêt. Des ingrédients tels que le cumin odorant avec de la graisse de poulet créent une saveur parfumée qui se mélange avec chaque grain de riz gluant moelleux, enveloppé dans une feuille de bananier. Les œufs de fourmis ne sont disponibles que les derniers jours du printemps, vers la fin du troisième et le début du quatrième mois du calendrier lunaire, lorsque le temps humide est propice à la croissance et à la reproduction des fourmis.

4 - La cuisine de l'ethnie Nung :

Les Nung ont une cuisine qui utilise souvent des ingrédients marinés et grillés, ainsi que des herbes et des épices pour donner de la saveur.

Khâu nhục est un plat traditionnel des Tày et des Nùng, souvent servi lors de mariages. Il est préparé avec du porc, cuit, mariné et parfumé avec des herbes et des épices avant d'être cuit à la vapeur pendant 3 à 4 heures. Le plat est servi avec des légumes et de l'ail.

Le Phở chua est un plat au goût à la fois acidulé, sucré, épicé et croustillant. Le processus de préparation de ce plat se déroule comme suit : des nouilles de riz fraîches sont coupées en petits morceaux, plongées dans de l'eau pour obtenir des nouilles tendres et souples. Les nouilles sont ensuite mélangées avec des germes de soja, du porc mariné, des cacahuètes grillées et un bouillon. Des oeufs de canard bouillis sont également ajoutés sur le dessus. Enfin, des herbes comme la coriandre, le basilic et les piments sont ajoutées

5 - La cuisine de l'ethnie Muong :

Les Muong ont une cuisine qui utilise souvent des ingrédients simples tels que le riz gluant, les légumes, le tofu et la viande. Le "xoi nep chien" est du riz gluant frit avec de l'ail et des oignons, souvent accompagné de viande grillée ou de légumes.

Le Cá ướp chua, également connu sous le nom de poisson mariné, est considéré comme l'un des éléments essentiels de la culture culinaire de la communauté Mường. Il renferme l'affection profonde de cette population pour la nature, la terre et les montagnes environnantes. Ce plat peut être apprécié de différentes manières. Habituellement, le poisson est mariné pendant 4 à 6 mois et peut être consommé directement sans subir aucune préparation supplémentaire. Alternativement, de nombreuses familles enveloppent le poisson dans des feuilles de ravenelle, le fixent sur une brochette en bambou, puis le grillent sur du charbon de bois. Il est également courant de préparer une soupe en ajoutant le poisson mariné.

6 - La cuisine de l'ethnie Thai

La cuisine de l'ethnie Thai offre une variété de plats délicieux et fascinants. Les plats sont préparés avec des ingrédients locaux tels que le riz gluant, la viande de cheval, de poisson et les feuilles de bananier, ainsi qu'avec une variété d'épices et d'herbes pour créer des saveurs et des textures uniques.

Le Pa pỉnh tộp est un plat traditionnel de la culture culinaire des peuples autochtones Thaï dans le nord-ouest du Vietnam, préparé à partir d'ingrédients naturels locaux. Le poisson grillé est enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit lentement sur un feu de charbon de bois, donnant au plat une saveur fumée unique. Accompagné de riz gluant et de légumes frais, c'est un plat incontournable pour les amateurs de cuisine traditionnelle vietnamienne.

Le Nậm pịa est l'un des plats les plus célèbres et délicieux de la cuisine thaï. Ce plat a un nom étrange et est préparé à partir d'ingrédients assez inhabituels. En thaï, "pịa" signifie la partie liquide gélatineuse dans l'intestin grêle des veaux, bœufs et chèvres, aussi appelée simplement fœcalie. Les peuples autochtones Thaï croient que la pịa est la partie la plus délicieuse et contient de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé. En plus de cette fœcalie, les habitants utilisent également d'autres parties telles que l'estomac, les intestins, les tripes et la queue de bovins et de chèvres pour préparer ce plat qui a un goût amer, une texture gélatineuse et une odeur unique.

II - La cuisine des ethnies minoritaires dans les Hauts plaeaux au centre Vietnam

7 - La cuisine de l'ethnie Cham 

L'ethnie Cham est une des minorités ethniques qui vivent dans les hauts plateaux du centre du Vietnam. Leur cuisine est riche en saveurs et en épices, reflétant l'influence de la cuisine malaise et indienne.

Le plat le plus emblématique de l'ethnie Cham est le "nem nuong". Il s'agit de boulettes de viande de porc grillées sur des tiges de citronnelle, servies avec des légumes frais, des herbes et des nouilles de riz. Les Cham utilisent également beaucoup de fruits de mer dans leur cuisine, notamment le calmar, les crevettes et les poissons. Un plat populaire est le "cha ca", qui est du poisson grillé mélangé avec des herbes et des épices.

Les Cham sont également connus pour leur utilisation de la noix de coco dans leur cuisine. Ils utilisent le lait de coco dans de nombreux plats, notamment le "canh chua" (soupe aigre-douce) et le "bun nuoc leo" (nouilles de riz dans une soupe de noix de coco épicée). La noix de coco est également utilisée dans les desserts, tels que le "banh bo nuong" (gâteau de riz gluant cuit à la vapeur avec de la noix de coco râpée).

8 - La cuisine de l'ethnhie Ba Na

L'ethnie Ba Na dans les hauts plateaux du centre du Vietnam a une cuisine qui se distingue par l'utilisation de produits locaux tels que les légumes des forêts, les champignons sauvages et les viandes de gibier. Les plats les plus connus de cette ethnie comprennent le ragoût de viande de porc aux légumes des forêts, le porc rôti au feu de bois, le poulet grillé aux herbes aromatiques, ainsi que le riz gluant et le vin de canne à sucre. La cuisine Ba Na est également connue pour ses méthodes de cuisson traditionnelles telles que la cuisson à la vapeur dans des feuilles de bananier et la cuisson au feu de bois.

Voici quelques-uns de leurs plats les plus populaires : Thịt gác bếp : du porc haché assaisonné, mélangé avec des herbes et des épices, puis grillé sur un feu de charbon. Bánh ướt : une crêpe de riz blanc moelleuse, servie avec des herbes aromatiques, des légumes et une sauce de soja ou de poisson. Xôi đen : du riz gluant noir, cuit avec des haricots mungo et des noix de coco râpées, pour un goût sucré et salé.

La gastronomie des ethnies minoritaires est un voyage à travers les cultures et les paysages du Vietnam. Les plats qu'elles proposent sont une véritable révélation, tant pour les papilles que pour l'esprit. Les recettes, aussi variées que les groupes ethniques, portent la marque de l'environnement et des traditions de chaque communauté. Mais elles sont aussi le fruit d'échanges, de mélanges et de découvertes, qui ont nourri leur évolution au fil du temps.

C'est ainsi que l'on peut trouver des plats similaires chez des ethnies différentes, mais avec des nuances qui révèlent leur identité propre. Des recettes traditionnelles aux innovations culinaires, chaque bouchée est une découverte, un voyage dans le temps et dans l'espace. Et pour qui ose s'aventurer hors des sentiers battus, la cuisine des ethnies minoritaires du Vietnam offre une expérience unique, à la fois délicieuse et enrichissante.

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